冬天已经到了,过年还会远吗?

在萍乡,过年桌上必须有的一样美食就是腊肉~



   
萍乡的腊肉堪称一绝,又称萍乡烟熏肉,是萍乡老百姓的家常菜,讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重。腊肉腊味可蒸可炒,尤其是萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等,在冬月里吃起来,唇齿留香,久不退散。


各色吃法

1.蒸腊肉

做法:1、腊肉用热水洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入扣碗内。2、烧热油,腊肉隔水蒸片刻,取出上碟,完成装饰。特色:味鲜,原汁原味。                

2.萍乡腊肉

萍乡的腊肉、腊味堪称江西一绝,易经上就有"日希于阳而炀于火,曰腊肉"的记载。每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的"蒸五花腊肉"、"冬笋炒腊驴肉"等,令人大快朵颐,食后难忘。

萍乡地区俗话说得好:"大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽,鲜活可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的米面,早春翠绿的艾米古,冬月金黄的腊肉腊味"。


3.冬笋炒腊肉


主料:腊肉200克、冬笋200克。辅料:青蒜15克。

调料:味精5克、料酒15克、白砂糖5克、油50克、盐3克、豆豉5克、鲜汤50毫升。

制作工艺:

2.冬笋去壳、去根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味。

3.青蒜择洗干净,切成2.4厘米长的段待用。

4.热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。特色:笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,回味无穷。

4.藜蒿炒腊肉

原料:藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。

调料:油、酱油、鸡精。

做法:

1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用。

2、藜蒿摘去叶子,去除根部老杆洗干净,摘成一寸半左右的段,蒜瓣剁碎,干椒稍切断。

3、坐锅烧少许油,将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出。

4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香,转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油,拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。

小贴示:

1、藜蒿营养丰富,每100克可食部分中含蛋白质3.6克、钙730毫克、硫胺素0.0075毫克、磷102毫克、胡萝卜素1.39毫克、抗坏血酸49毫克、铁2.9毫克。它生长期间病虫害很少,基本不施农药,为绿色无公害野菜。

2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净,否则影响口感,尽量用手摘断,不要用刀切。

3、炒藜蒿一定要大火快炒,才能保持它清脆碧绿的特点,适量放一点盐就可以了,腊肉本身是有盐味的。

4、腊肉本身是熟的,只要在锅里拌几下就可以了,最好选用肥瘦相间的腊肉。

5、藜蒿味道清香,肉质脆嫩,还可以凉拌,色香味都是非常棒的。

5.萝卜干炒腊肉


原料:萝卜干250克,腊肉150克,蒜苗150克,干红辣椒2个。

制法:

1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。

2、将洗好的腊肉切成片,蒜苗洗净切段,干红辣椒切碎,装盘备用。

3、烧热锅,锅里放少许油,将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来,洗干净锅。

4、再倒少许油至洗净的锅内,放入切好的腊肉煸炒二到三分钟,加入切碎的干红辣椒,放些水盖上锅盖焖一会。

5、当水快焖干的时候,将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。

6、快起锅时,将切好的蒜苗放进去,再炒出香味就可以了。

小贴士:萝卜干不要选用盐腌过的,最好选用直接晒干水份的那种;如果腊肉太咸的话,事先用水煮一下,将煮出来的水倒掉就行了。萝卜干挑选法:靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀,肉质厚实,香气浓郁,咸淡适宜,脆嫩爽口,味道鲜美的特点,即人们平常所说的"色、香、甜、脆、鲜"五绝,并具有新鲜萝卜的自然甜味,吃后富有回味感。

(注:图文来自网络)